#月饼#
总帖数：361
暂时没有信息
顶
冰皮月饼制作，想失败都难
简介: 冰皮月饼这些年越来越受欢迎，它外形简约大方，漂亮时尚，口感软糯，大大有别于传统月饼。制作上，也比传统月饼简单多了，并且不用烘烤。做一次冰皮月饼，祝大家七夕快乐！ 步骤: 1、准备好原材料冰皮月饼粉和白油 2、冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中 3、慢慢揉约5分钟至无
... [查看]
15
顶
绝世好方！不开裂不粘手港式冰皮月饼（附奶黄馅做法）
简介: 用过君之的方子，比较粘手需要滚粉才能脱模，味道好吃外皮有韧性，但冷藏到第二天外皮就变硬且底部开裂。还用过现成的免蒸免加油冰皮粉，外皮软糯接近市售冰皮，不过也相对不好造型。这个方子改自香港美食网站，基本不粘手，脱模容易，味道大好，不会开裂，是一试就会爱上的惊喜配方！50克
... [查看]
11
5
7
15
顶
枧水做法（广式月饼必备品）
简介: 度娘里原文：加入枧水的目的有四个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使
... [查看]
16
顶
广式月饼—各种口味50g量
简介: 这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上馅料的纯度浓郁，口感细腻，家里有老人的话可以做低糖的噢，跟店里比起来不会特别甜，口感正好不腻，强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼；也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个
... [查看]
12
15
30
顶
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼
简介: 成品50克重22个左右我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆
... [查看]
11
17
顶
法式蓝莓奶酪月饼（屋诺12连模）
简介: 虽然我没有吃过味多美的法式蓝莓奶酪月饼但是脑洞大开做出来的月饼还是收到呜爸爸好评了。内馅满满的奶油芝士和自制蓝莓酱，搭配酥松奶香十足的外皮闻到就香醉了希望你们也喜欢 步骤: 1、黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳 2、用刮刀拌匀 3、分次加入打散的蛋液，用打蛋器搅打
... [查看]
23
15
顶
五仁月饼～不用转化糖浆的版本
简介: 没买烤箱以前，妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分，去年买了烤箱，试了转化糖浆版本，家人都说太甜太腻，然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料，回来自己试试，做出来饼皮不软，甜度也很合适！家人都很喜欢，当然只是我们自己家人感觉而已～写出来，方便自己查询…此方子50克模具
... [查看]
顶
广式豆沙月饼（君之配方）
简介: 并非所有的馅都能作为广式月饼的馅，广式月饼烤的时候是否能保持形状，皮和馅是否不分离，是否能顺利回油，都和馅本身有很大关系。因此，广式月饼的馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。即使是广式的馅，很多人还是会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少，做的时候真不忍心放那么多，如果这
... [查看]
21
9
30
29
15
10
19
顶
广式月饼（3种口味的）
简介: 方子是75克的月饼模具，成品15个，方子中的3种口味只是一个参考,自己喜欢哪一种馅料就包哪一种,现在烘焙店的馅料品种繁多,选择自己喜欢的就好,只要按照皮3:馅7或者4:6的方法来做就行了，注团在松驰的时候用保鲜袋装起来，外面一定要用湿毛巾包裹住，避免面团被风吹干，操作分
... [查看]
24
顶
冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）
简介: 中秋将至,大伙儿都忙着做月饼,新手看了心痒痒,可是好多新朋友还没做过月饼,那我就来教你做百分百成功的冰皮月饼吧,让你更加自信!看完这个教程帖你也为家人或朋友
30
16
顶
一吃就爱上的云腿月饼
简介: 什么起酥油、什么添加剂、什么色素…迫于食品安全，我开始研究我们大云南最具特色的硬壳云腿月饼，经过几次调整配方后，一个外酥馅软，云腿咸香与白糖清甜完美结合的月饼终于诞生～在此要感谢之前无私提供方子的老师，让我能站在巨人的肩膀上！吃着自己做的月饼，美美地过一个中秋节吧！ 步
... [查看]
8
30
顶
美心神还原！脆皮奶黄月饼（无需回油）
简介: 香港销售报表的一款月饼无需回油方便好吃成品50g月饼16个下手前先看小贴士方子参考「i烘焙」。有改动 步骤: 1、咸蛋黄喷上白酒，送入预热150度的烤箱烤10min。直至边边起泡即可。取出切碎备用。糖、面粉、吉士粉、椰子粉混合，加入炼奶、鸡蛋和半份椰浆，拌匀。加入剩下的
... [查看]
8
浙公网安备 33010802009776号
