职位:西厨热菜主厨 (Chef de Partie - Hot Section)**
**您将肩负重任:**
1. 区域领导与出品把控:全面负责西厨房 **热菜区域**(Grill, Sauté, Fry, Roast 等)的日常运作、人员管理及出品质量,确保所有热菜(主菜、部分前菜/配菜,自助餐等)精准、高效、稳定地达到餐厅最高标准。
2. **高标准执行与优化:** 精通并严格监督执行所有热菜的标准食谱 (Standard Recipe)、烹饪流程 (SOP) 及装盘规范,持续优化工作流程以提高效率和一致性。
3. **团队管理与培训:** 直接领导、培训、激励和考核热菜区域的厨师及帮厨,营造积极、专业、注重细节的工作氛围,提升团队整体技能水平。
4. 食材与成本管控: 负责热菜区域食材的订购计划、验收、储存管理(严格遵守食品安全条例 HACCP)、领用及成本控制,最大限度减少损耗。
* 监控食材使用情况,确保物尽其用,协助行政总厨/厨师长控制食品成本。
5. **菜单研发与创新:** 积极参与新菜单的开发,在行政总厨/厨师长指导下,主导或负责热菜部分的创意构思、菜品测试、成本核算及标准化工作。
6. **设备维护与安全:** 确保热菜区域所有设备、工具的规范使用、日常清洁维护及报修,严格执行厨房安全、卫生和消防规定。
7. **跨部门协作:** 与冷房、糕点、管事部等其他厨房部门及楼面服务团队紧密沟通协作,确保无缝衔接的出餐体验。
8. **替补与支持:** 在需要时,有能力顶替或协助其他厨房区域的工作。
**我们期待您具备:**
* **丰富的实战经验:** 拥有 **至少 [5年,建议3-5年起]** 在 **高品质西餐厅/五星级酒店西厨房** 的工作经验,其中 **至少 [2年,建议2-3年]** 担任 **热菜主管 (Demi Chef de Partie)** 或 **热菜主厨 (Chef de Partie - Hot Section)** 职位,有成功管理热菜区域的经验。
* **精湛的热菜技艺:** 对西餐热菜烹饪技术(煎、烤、炸、烩、炖等)有**炉火纯青的掌握**,尤其精通 **[请特别强调所需核心技能,例如:精准的牛排熟度控制 / 复杂的酱汁制作与还原 / 海鲜烹饪 。联系电话18059224677应厨